日本初ボーンブロス工房『KUON ODASHI LABORATORY』＠甲子園

骨のおだし＝ボーンブロスをご存じですか？

エンカチライターのakkoです。
「ボーンブロス」って、聞いたことがありますか？
これは、牛や鶏、豚などの骨をじっくり時間をかけて煮込んで作るスープのこと。コラーゲンやミネラル、アミノ酸がたっぷり含まれていて、海外では「飲む美容液」なんて言われることもあるほど、健康にいいと注目されているんです。海外では古くから骨を煮込んで出汁を取る文化がありますが、日本ではまだ馴染みが薄い存在です。

「このボーンブロスを、日本の食文化の一つにしたい」。そう話すのが、阪神甲子園にある日本初のボーンブロス専門工房『KUON ODASHI LABORATORY（クオンオダシラボラトリー）』のオーナー、石本雅代さんです。阪神甲子園球場から西側へ徒歩約6分の位置に、2022年4月29日にオープンしました。

アパレル業界からボーンブロス研究家へ　オーナーの挑戦

『KUON ODASHI LABORATORY』を切り盛りする石本さんは、もともとアパレル業界で働いていました。海外出張が多く、忙しい日々の中で、食べることが大好きで、食にはお金をかけて、美味しいものを食べてきたという自負がありました。にもかかわらず、体調は優れず、体を壊した経験から、お金をかけた美味しいと言われる食べ物が、必ずしも、健康な身体を作るものであるわけでないと感じたそうです。

出張先の韓国では、よくスープ専門店に立ち寄っていたそう。店頭では大きな鍋でぐつぐつと煮込まれたスープが並び、朝食や夕食の一品として、ごく自然に提供されていました。それはまるで日本の味噌汁のように、日常の食卓に溶け込んでいたのです。そして、そのスープこそが「骨のスープ」、ボーンブロスでした。出張中に何度もこのスープを口にするうちに、慣れない外国での仕事に追われる日々にもかかわらず、不思議と疲れが残らず、体が軽く感じられることに気付いたそうです。

「食べたもので体は作られる」。そのシンプルな事実を改めて実感し、食の大切さを意識するようになった石本さんは、「日本でも、もっと手軽に栄養を摂れる食事を広めたい」と決意。独学で学びながら、ボーンブロス専門店をオープンしました。

体に優しく　環境にも優しく　こだわりの素材と製法

ボーンブロスの命ともいえる「骨」は、ホルモン剤・抗生剤不使用の牛の骨や、国産有機牛の骨などを厳選。素材にはこだわっているそうです。
日本では日常的に食用として利用されていない動物の骨やガラを活用することで、食品ロス削減にもつながる仕組みにも取り組んでいます。「体にいいだけでなく、環境にもやさしいスープを届けたい」。石本さんのそんな思いが込められています。

石本さんが特に響いたのは、食用として使われないはずの骨が、こんなにもおいしく、しかも体に良いものへと生まれ変わること。「肉を食べれば必ず出る骨を、捨てたり、食用以外で使われたりするのではなく、栄養たっぷりのスープにできる。それってすごく価値のあることだと思うんです」と話してくれました。